新的機器概念、先進的原料和工藝正在塑造糖果生產的趨勢

新型原料、創(chuàng)新產品、改良配方：糖果市場比以往任何時候都更加活躍。銷售點也幾乎每天都推出新的巧克力產品。2025年德國科隆國際糖果原料和機械展覽會將成為所有尋求一流專業(yè)巧克力生產解決方案的人士的中心聯(lián)絡點。除了加工和包裝機器外，國際糖果和零食行業(yè)供應商博覽會的焦點還在于配料。它們是德國糖果貨架上無可爭議的領導者：德國人平均每年消費近 9 公斤巧克力產品，且呈上升趨勢。無論是傳統(tǒng)生產的帶有手工采摘水果和堅果的巧克力棒，還是具有多感官口味組合的夾心巧克力——充滿美味享受的時刻都是消費者的首選。借助量身定制的糖果機，公司可以在這個不斷變化的市場中保持敏捷并快速做出反應。??

成功生產糖果的技術

從可可豆的烘焙、碾磨和研磨，到涂層和澆鑄，巧克力制造商可以在 2025 年科隆國際巧克力展上找到合適的設備來加工他們的巧克力產品?？坡⒄钩?Sollich 和 Chocotech 等知名機器供應商的設備，這些設備還可以高效、衛(wèi)生地生產小批量、多種糖果。現場展示的許多解決方案都因其一致的衛(wèi)生設計優(yōu)化而脫穎而出，以簡化清潔過程或滿足功能性糖果和非處方產品的更高標準。

參展商 Hansella GmbH 計劃在 2025 年科隆國際巧克力展上展示一款創(chuàng)新機器，該機器可最大程度地提高原材料效率并大幅節(jié)省可可消耗量——在可可價格上漲的時代，這是一個與行業(yè)相關且令人興奮的主題。

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打破常規(guī)的思維方式帶來更大的靈活性

技術供應商越來越多地在既定的機器概念上更進一步。當需要“跳出框框思考”以確保更大的靈活性時，機器制造商的創(chuàng)新精神就體現出來了。Winkler und Dünnebier Sü?warenmaschinen (WDS) 的 ConfecVARIO 就是這樣一種創(chuàng)新概念，它僅使用一種機器類型即可生產巧克力、軟糖和非處方糖果。得益于聚碳酸酯模具中的成型工藝，這里開發(fā)了一種清潔高效的果味軟糖生產技術，其根源來自巧克力成型工藝。ConfecVARIO 配備了一個新穎的無鏈多功能柜，用于冷卻、加熱和儲存模具。Selmi 的 EX 系列型號調溫機是另一個例子。它們配備了可拆卸的螺絲，便于更換涂層。它們還可以與塊狀物一起加工堅果、可可碎粒和其他塊狀成分。

原材料市場的發(fā)展——關鍵詞價格上漲——也對人們熟悉和成熟的糖果生產工藝提出了挑戰(zhàn)?？煽稍谶@里名列前茅。它起著決定性的作用，因為它賦予巧克力正宗的味道，同時決定了最終產品的質地、顏色和香氣。可可粉有助于保持烘焙產品中的水分，從而使面包屑變得柔軟。在夾心巧克力中，它通過吸收水分來提供結構和穩(wěn)定性。然而，由于全球氣溫上升和氣候干燥，人們對這種重要原材料的未來越來越擔憂。產品開發(fā)商對這一發(fā)展的回應之一是調整配方中的可可含量。

助推器作為對市場發(fā)展的回應

在科隆 ProSweets 展會上，像 Prova 這樣的食品配料供應商正在對此做出反應，推出了各種各樣的“可可助推器”，以增強巧克力在混合物中的香氣。它們可以將可可粉的份額減少高達 30%。例如，無萃取香氣能夠以極低的劑量和適當的溶解度增強全脂牛奶或純巧克力的香氣。天然焦糖色素具有高穩(wěn)定性和中性口味，可彌補可能的顏色損失，并確保夾心巧克力和巧克力棒在可可含量低的情況下仍能保持其誘人的外觀。經過重新配制的產品采用脆脆的水果片、奶油堅果醬或不尋常的水果制品精制而成，可提供令人愉悅的巧克力體驗。

另一種選擇是配方中完全不含可可的巧克力——例如在 ISM 2024 上被評為頂級創(chuàng)新的 ChoViva。初創(chuàng)公司 Planet A Foods 開發(fā)的新型巧克力以燕麥和葵花籽等國產原料為基礎，它們以類似可可的方式進行發(fā)酵加工。同時，與傳統(tǒng)巧克力相比，ChoViva 的二氧化碳排放量降低了 90%。這樣的配方是應對原材料市場最新挑戰(zhàn)的一種可能選擇。在蘇黎世應用科學大學 (ZHAW)，人們在尋找替代品方面又邁進了一步。在那里，Regine Eibl 教授和 Thilo Hühn 教授正在走上精準發(fā)酵的道路。他們的目標是：通過在生物反應器中培養(yǎng)可可豆細胞，將巧克力生產與可可種植分離。?

未來：從生物反應器中生產可可？

Eibl 和 Hühn 決定在實驗室中復制糖果行業(yè)最重要的原材料并非偶然。一株可可樹需要大約五年的時間才能收獲第一批可可。除此之外，四分之一的可可豆收成未通過原產國的質量測試，這意味著通過在生物反應器中生產可可，可以避免食物浪費。Hühn 和 Eibl 的團隊將可可豆切成小塊，并將它們放在培養(yǎng)基中。隨著時間的推移，組織會在切割的地方形成。一旦有足夠的組織，就會將其放入生物反應器中的懸浮培養(yǎng)中，并保持在理想的溫度下，以便可可細胞可以繁殖。然后，經過冷凍干燥和烘烤，它們可以以傳統(tǒng)方式進一步生產成巧克力。已經有像初創(chuàng)公司 Foodbrewer 這樣的公司打算在未來幾年將這項創(chuàng)新推向市場。這是一項與時俱進的創(chuàng)新：為了可持續(xù)食品，尤其是年輕一代對新口味持開放態(tài)度。ProSweets

Cologne 的參觀者可以在 10.1 號展廳的“配料”特別展中體驗哪些趨勢將影響糖果和零食制造商的配料選擇和加工。在這里，未來機構 Haute Innovations 將與精選的初創(chuàng)企業(yè)一起展示最新、最令人興奮的配料和原材料。例如，來自菊苣根、可可豆果肉或東南亞水果的糖替代品將被用于食譜中。ProSweets

Cologne 2025：更多活動亮點

除了配料特別展之外，ProSweets Cologne 還提供多樣化的活動計劃、實踐導向型講座、精彩的討論以及專家舞臺和 Sweet Week Talks & Tasting 舞臺上的獨家品嘗。2025 年 2 月 3 日舉行的 Sweet Week 生產峰會首次將兩個貿易展覽會的參展商和參觀者聚集在一起。將展示一流的最佳實踐案例，展示如何實施 AI 工具以實現具有成本效益和面向未來的生產。ProSweets Cologne 參展供應商將通過簡短的推介會來增強這些內容，隨后在交流區(qū)舉行配對論壇，以促進具體的解決方案和業(yè)務關系。2025年 2 月 2 日的 DLG 職業(yè)日將迎來另一個首映。在這里，學生和年輕專業(yè)人士有機會與糖果和零食行業(yè)的供應商公司建立聯(lián)系，深入了解他們未來的職業(yè)，并在現場檢查他們的申請文件。?

中國組展機構：盈拓展覽，以創(chuàng)新科技和服務體驗為核心，獲得客戶好評。20余年行業(yè)經驗，為中國外貿企業(yè)提供高效、專業(yè)的展覽服務。

下屆展會時間：2026年02月01號~02月04號

展會地點：德國 科隆

展會行業(yè)：休閑食品

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